بيوت التدخين المدخنة الساخنة: مبدأ التشغيل وتصنيف أفضل الموديلات + نصائح للاختيار

من لا يحب الأطباق العطرية ذات الطعم الحار والمدخن لم يجربها من قبل، أليس كذلك؟ لم تعد هناك حاجة لطلبها أو شرائها من متجر أو استخدام Liquid Smoke. الآن يمكن للجميع شراء جهاز خاص لطهي اللحوم والأسماك والخضروات في المنزل، وكذلك أثناء التنقل.

قبل شراء جهاز، تحتاج إلى دراسة مبدأ تشغيل المدخن الساخن، ومعرفة كيفية اختلاف الأجهزة عن بعضها البعض، وكذلك دراسة تصنيف النماذج الشائعة. سنساعدك على فهم جميع الفروق الدقيقة - هذه هي القضايا التي خصصت لها مقالتنا.

ما هو التدخين الساخن؟

تتضمن الطريقة الساخنة معالجة المنتجات بالدخان الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة 40 درجة أو أعلى. يضيف الدخان نكهة وفي نفس الوقت له تأثير حافظة على الطعام.

يعتمد وقت طهي الطبق على الوصفة ونوع التتبيلة والحجم الكلي للقطع المحددة للتدخين في الغرفة.

التدخين الساخن محلي الصنع ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا، حيث أن إنتاج المنتجات لا يستخدم الزيت، وهو مصدر للكوليسترول أو الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يقتل الدخان البكتيريا التي تسبب التعفن، ونتيجة لذلك، تزداد مدة صلاحية الطبق.

ميزة أخرى تتعلق على وجه التحديد بالتدخين المنزلي هي عدم وجود إضافات ومواد حافظة ضارة، والتي غالبًا ما تكون موجودة في المنتجات التي تباع في المتاجر.

بالطبع، يجب أن تفكر أيضا في مخاطر الاستهلاك المفرط للحوم المدخنة - وهذا هو وفرة الملح والمواد المسرطنة، والتي تكون وفيرة بشكل خاص عند استخدام الوقود الخشبي منخفض الجودة.

إذا كنت تعتبر اللحوم المدخنة ضارة للغاية، ولكنك تحب اللحوم العطرية، فننصحك بإلقاء نظرة فاحصة عليها شواية كهربائية أو صانع كباب منزلي.

بارد أم حار - هل هناك فرق؟

بين الذواقة هناك الذواقة "الساخنة" و "الباردة". وما يعتبره البعض مزايا، يسميه البعض الآخر عيوبًا. لذلك سنخبرك بالفرق فقط.

مدخن بارد عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة. ومن المنطقي أن تستغرق هذه الطريقة في تحضير الطعام وقتًا أطول قد يصل إلى عدة أيام.

يمكنك طهي نفس المنتج ساخنًا خلال 40-120 دقيقة.

يمكن تصنيع أجهزة التدخين البارد / الساخن بيديك وفقًا لمخططات من مصادر متخصصة. ومع ذلك، إذا لم يتم التخطيط للإنتاج الضخم للمنتجات، فمن الأسهل شراء مدخن جاهز في المتجر

عند التعرض للدخان البارد، تبقى رطوبة أقل في الطعام مقارنة بالتعرض لدرجات حرارة عالية. وغني عن القول أنه بالإضافة إلى عصارته، يفقد الطبق أيضًا نعومته. ولكن بعد ذلك يتم تخزينه لفترة أطول، ويبقى المزيد من الفيتامينات.

لكننا سنتحدث على وجه التحديد عن التدخين الساخن. أما بالنسبة لخصائص الذوق فمن الواضح أنه يفوز. تتضمن طريقة الإنتاج الأسرع الحفاظ على عصارة الطعام. توفر درجات الحرارة المرتفعة أحمر خدود فاتح للشهية ورائحة لا توصف.

بالمناسبة، على الرغم من أن المنتجات المدخنة الباردة تترك المزيد من المواد المفيدة، إلا أن الدهون تسود فيها أيضًا، على عكس الطريقة الساخنة.

كيفية استخدام المدخن بشكل صحيح؟

يجب أن يكون كل جهاز مصحوبًا بتعليمات الاستخدام.

يجب دراستها بعناية، حيث قد تختلف بيوت التدخين:

• نوع الوقود المستخدم .
• من تصمبم.
• توافر وظائف إضافية.

باستخدام مثال، دعونا نلقي نظرة على القواعد الأساسية لاستخدام دخان بسيط.

بادئ ذي بدء، يجب تثبيت الجهاز بحيث لا يلمس الأشياء القابلة للاشتعال أو المتفجرة، وكذلك العشب الجاف والأغصان. يُنصح باستخدام المناطق الخالية من الرياح ووضع المدخنة بحيث لا تتعرض لهطول الأمطار.

تعتمد سرعة ودرجة حرارة أطباق الطهي في المدخن أيضًا على حجمها. إذا اتبعت الوصفة بدقة، قم بقياس وزن وحجم المنتجات وفقًا للتعليمات، وإلا فإن تحقيق التأثير المطلوب سيكون مشكلة

إذا لم تكن هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها استخدام الجهاز، فتأكد من تنظيفه من السخام القديم، وكذلك الطعام المحروق والشحوم.

ضع الوقود في الجزء السفلي من الحجرة - نشارة الخشب والنشارة والفحم (راجع التعليمات لمعرفة ما توصي به الشركة المصنعة بالضبط). إذا قمت بتحضير الوقود بنفسك، فضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون جافًا، حيث سيعطي الراتنج طعم زيت التربنتين. نشارة الخشب ونشارة التفاح والكمثرى والكرز والبلوط وجار الماء والزان مناسبة جدًا.

ضع الشبكات مع الطعام المكدس داخل غرفة الاحتراق ثم ضع المدخن على النار أو الفحم. قم بالتدخين في الوقت المحدد في الوصفة بالضبط - لا ينصح بالإفراط في طهي الطبق.

كما قلنا سابقًا، كل مدخن فردي، ولكن بالنظر إلى المبادئ الأساسية باستخدام مثال، يصبح من الواضح أن هذه ليست عملية معقدة على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو التعود عليها واتباع التوصيات.

الفروق الدقيقة في اختيار المدخن الساخن

عند اختيار المدخن، يجب عليك الانتباه إلى المستخدمة وقود. يمكن أن يكون هذا غازًا أو مكونات خشبية أو فحمًا أو كهرباء أو مزيجًا من ذلك.

يتم إنتاج عدد كبير من الأجهزة لتناسب كل الأذواق والاحتياجات. هناك نماذج باهظة الثمن ومتطورة ذات وظائف عديدة. عند شراء جهاز، تأكد من تحديد المعلمات التي تحتاجها. للتدخين العادي في المنزل، أبسط التصاميم مناسبة تماما

معيار الاختيار المهم هو مكان التطبيقات. الأكثر شعبية هي النماذج العالمية التي يمكن استخدامها في الداخل والخارج. وفي الوقت نفسه، من المهم أيضًا أبعاد: بالنسبة للأجهزة الثابتة، لا يلعب الاكتناز دورًا خاصًا، ولكن من الأفضل اختيار تصميمات متنقلة ذات نسبة متوسطة من الوزن الخفيف وسعة غرفة التدخين.

بالإضافة إلى ذلك، إليك قائمة بأهم المعلمات:

• مادة Smokehouse - يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك جدار 1.5 مم هو الأفضل. تعتمد متانة الهيكل والقدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول على سمك الفولاذ.
• طبقات وحجم الغرفة.
• إمكانية تنظيف المدخنة بسهولة.
• وجود وظائف مثل مقياس الحرارة وختم الماء وأنبوب مخرج الغاز.
• هيكل قابل للطي أو غير قابل للفك أو وزنه. بحيث يكون الجهاز متحركًا، إذا لزم الأمر، ويمكن اصطحابه معك إلى الطبيعة (حسب الوقود المستخدم).
• سهولة الاستعمال.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية جيدة بجودة ووظائف هذه الأجهزة، قمنا بتجميع تصنيف يقدم أفضل نماذج المدخنات العالمية في قطاع أسعار الميزانية.

نظرًا لأن الأجهزة متشابهة في الخصائص، فسوف نركز على معلمات مهمة مثل الأبعاد ومواد العلبة، وسننظر أيضًا في سمك الجدار. يشير الأول إلى قدرة الهيكل وحركته، والثاني إلى المتانة تحت الضغط الميكانيكي وفي درجات الحرارة المرتفعة.

استنتاجات وفيديو مفيد حول هذا الموضوع

فيديو حول كيفية صنع دخان مدخن ساخن بيديك:

يقدم التصنيف نماذج المدخن الأكثر شعبية بأسعار في متناول الجميع. يعتمد الاختيار على آراء المستهلكين والخصائص التقنية والأبعاد والميزات الخاصة بمواد التصنيع. إذا كنت تريد شيئًا أصليًا وخيارات المتجر لا تناسبك، فيمكنك ذلك تجميع مولد الدخان واستخدم مدخنًا محلي الصنع.

هل ترغب في مشاركة وصفة لطبق مدخن أصلي محلي الصنع؟ أو ربما تريد إخبارنا عن اختيار المدخن الخاص بك وطرح سؤال حول هذا الموضوع؟ نحن في انتظار تعليقاتك في الكتلة الموجودة أسفل المقالة.