مولد دخان للتدخين البارد افعله بنفسك: مبدأ التشغيل + تعليمات لتجميع المدخن
يعد التدخين باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة عملية طويلة، ولكنها تستحق الوقت الذي تقضيه. المنتجات المدخنة الناتجة لها رائحة محددة ولذيذة للغاية. وفي الوقت نفسه، يتم تخزينها أيضًا لفترة طويلة، لأن البكتيريا تُقتل تمامًا أثناء هذا الطهي ولا تفسد المنتج النهائي.
هناك مولدات دخان صناعية للبيع. ومع ذلك، يجب أن توافق على سبب دفع الكثير من المال إذا كان بإمكانك صنع مولد دخان بيديك للتدخين البارد من الوسائل المتاحة في ورشة العمل الخاصة بك.
إذا كانت لديك الأدوات والمواد اللازمة، فسيستغرق تصنيع وتجميع بيت الدخان عدة ساعات. سوف يستمر التدخين لفترة أطول بكثير، ولكن النتيجة مضمونة لتتجاوز كل توقعاتك.
محتوى المقال:
مولد الدخان للتدخين البارد
خيارات التصنيع مولد دخان محلي الصنع هناك عدد كبير. في تصميم القاذف الكلاسيكي، يعد هذا جهازًا بسيطًا إلى حد ما في التصميم، حيث لا توجد أجزاء وعناصر معقدة.
كل ما تحتاجه هو صنع غرفة من مادة مقاومة للحرارة حيث يشتعل الخشب، وربط ضاغط بها لضخ الهواء. وهذا كل شيء، لا يمكن أن يكون الأمر أبسط.
إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال التركيب المنتج للدخان بمثقاب تغذية نشارة الخشب بمحرك كهربائي. ستعمل هذه الأتمتة على تبسيط عملية التدخين، ولكنها ستؤدي أيضًا إلى تعقيد المولد.إذا كنت تخطط لاستخدام Smokehouse في بعض الأحيان، فمن الأفضل أن تفعل دون مثل هذه التحسينات.
إذا كان هناك الكثير من المنتجات التي سيتم معالجتها، فمن المستحسن جعل تركيب توليد الدخان أكبر وأكثر قوة، أو استكماله بمثقب أوتوماتيكي.
يتضمن التدخين البارد تبخير اللحوم و/أو الأسماك بالدخان على المدى الطويل عند درجة حرارة 20-40. °ج. هذه معالجة حرارية تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما، ولكن النتيجة متشابهة جدًا من حيث الطعم وجودة المنتج. وفي الوقت نفسه، لا يتطلب الخيار "البارد" تركيب مدخنة واسعة وموقد للحفاظ على النار.
ميزات الجهاز ومبدأ التشغيل
أساس مولد الدخان المدخن البارد هو قادوس مملوء برقائق الخشب. نشارة الخشب الموجودة بداخلها، بعد الاشتعال، تشتعل وتنتج دخانًا ليتم تغذيته بشكل أكبر في غرفة التدخين، حيث يتم تعليق المنتجات المعالجة.
من ناحية، لا ينبغي أن يحدث احتراق الخشب في هذا الجهاز بسرعة كبيرة. ومن ناحية أخرى، يجب عدم السماح للهب بالاشتعال، ويجب أن يكون الدخان الناتج كافيًا.
إذا كان القاذف مصنوعًا من الأسفل، فإن رقائق الخشب تحترق بشكل كامل، دون "الالتصاق" بالداخل على جدران المخبأ. بيت القصيد هنا هو المكثفات التي تشكلت أثناء الاحتراق. عندما يخرج الدخان من الأعلى، تتدفق قطرات المكثفات إلى أسفل السطح الداخلي للمولد وتبلل نشارة الخشب. ونتيجة لذلك، فإن بعضها لا يحترق ويبقى في الداخل.
يتم استخدام أنواع الوقود التالية لمولد الدخان:
- رقائق الخشب؛
- نشارة الخشب؛
- الأقواس؛
- الفروع.
هذا عادة ما يكون خشب أشجار الفاكهة، والذي عند حرقه ينتج دخانًا "لذيذًا"، مما يضيف رائحة إضافية إلى المنتج النهائي عند الخروج.
في أغلب الأحيان عند التدخين البارد يستخدمون:
- ألدر.
- شجرة كرز الطيور؛
- العرعر.
- البتولا.
- بلوط.
- خشب القيقب؛
- التفاح والكمثرى والكرز.
يضفي لحاء ألدر مرارة على اللحوم المدخنة، لذا يجب تقشيره جيدًا قبل وضع الوقود في القبو. العرعر يعطي طعم ورائحة لطيفة. ومع ذلك، سيتعين تخفيفه بخشب آخر، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون له مذاق قوي دون داع.
يوصى أيضًا بإزالة لحاء البتولا من أشجار البتولا حتى لا تصبح اللحوم والأسماك مريرة لاحقًا.
العناصر الهيكلية لدخان محلي الصنع
يتكون مولد الدخان القاذف المدخن البارد الكلاسيكي من العناصر التالية:
- ضاغط أو مروحة.
- غرفة مخبأة لاحتراق الوقود (رقائق الخشب المشتعلة ونشارة الخشب).
- القاذف (وحدة لتزويد الدخان من المولد إلى غرفة التدخين).
- مقلاة رماد مع شبكات.
- جامع المكثفات.
من الممكن أيضًا استخدام موقد كهربائي ومقلاة بداخلها رقائق الخشب. يتم تثبيت كل هذه العناصر في برميل يتم تعليق اللحوم (أو الأسماك) في الجزء العلوي منه. في هذه الحالة، لا يوجد وعاء رماد، ومروحة، ومجمع مكثفات وقاذف.
يحدث الاحتراق بسبب تسخين المقلاة، ويبقى الرماد فيها، ويرتفع الدخان بشكل طبيعي ويدخن المنتجات الموجودة أعلاه.
إذا تم وضع القاذف في الأسفل، فقد تدخل إليه رقائق الخشب و/أو الرماد.ونتيجة لذلك، سيتعين عليك مراقبته بعناية عند التدخين حتى يمر الدخان عبر الأنبوب دون عائق. بالإضافة إلى أنها سوف تحتاج إلى تنظيفها في كثير من الأحيان وبشكل شامل.
مولد الدخان مصنوع من وسائل مرتجلة
عناصر التشغيل الرئيسية لمولد الدخان للتدخين البارد هي غرفة احتراق الوقود والقاذف. كلما كانت المواد المصنوعة منها أكثر متانة ومقاومة لدرجات الحرارة العالية، كلما طال عمر وحدة توليد الدخان. كل شيء آخر هو في الأساس إضافات وتحسينات لهذا الجهاز.
يمكن صنع مولد دخان محلي الصنع للتدخين البارد من:
- علب الصفيح؛
- طفاية حريق أو أنبوب حديدي من نفس الحجم؛
- علبة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
- صفائح حديد (مطلوب آلة لحام);
- الأواني أو الدلاء.
- معدن مثقب أو شبكة دقيقة.
يجب أن يكون قطر غرفة الاحتراق (مخبأ الوقود الخشبي) في حدود 10-15 سم، ومع انخفاض قيمة الوقود، سيدخل القليل جدًا من الوقود في إشارة مرجعية واحدة، وسيتعين تغييره كثيرًا. ومع الأبعاد الأكبر من 15 سم، سينتج عن الوقود الكثير من الدخان.
لا ينصح باستخدام علب الألمنيوم بسبب هشاشتها. لا يوجد احتراق مفتوح في مولد الدخان. ومع ذلك، فإن درجة الحرارة المشتعلة مرتفعة جدًا أيضًا - فالجدران المصنوعة من الألومنيوم في غرفة الاحتراق لن تدوم طويلاً.
الوضع مشابه مع علب الصفيح. هذه في الواقع نسخة يمكن التخلص منها من المولد. سيكون هذا الجهاز كافيًا لتدخين السمك عدة مرات.ولكن للاستخدام المنتظم، من الأفضل أن تفعل شيئا أكثر موثوقية وأمان.
الخيار رقم 1 - من طفاية حريق قديمة
يتم تصنيع مولد الدخان على النحو التالي:
- يتم تنظيف طفاية الحريق من محتوياتها والصدأ.
- يتم قطع "غطاء" بارتفاع 4-5 سم من أعلى الأسطوانة.
- يتم عمل ثقب في الجزء العلوي من "الغطاء" ويتم إدخال نقطة الإنطلاق (القاذف).
- على جانب واحد من نقطة الإنطلاق، يتم توصيل الضاغط، ومن ناحية أخرى - منفذ لغرفة التدخين.
- في الجزء السفلي من طفاية الحريق، يتم عمل ثقوب في الجدران الجانبية لإشعال رقائق الخشب وتزويد الهواء.
يتم تثبيت حامل شبكي داخل الاسطوانة لفصل الوقود عن الجزء السفلي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إدخال دوامة في منتصف الغرفة حول قضيب حديدي.
تم تصميم القاذف بحيث لا يسقط الهواء المزود على الوقود المشتعل ولا يشعله بالأكسجين.
تتمثل مهمة هذا العنصر في إنشاء تدفق هواء يسحب الدخان ويوجهه إلى غرفة التدخين بالطعام.
يمكن أخذ ضاغط مولد الدخان من حوض السمك أو شراء مروحة شعاعية صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام مبرد الكمبيوتر لضخ الهواء.
الخيار رقم 2 - من دلو أو مقلاة
لإنشاء هذا الإصدار من مولد الدخان سوف تحتاج إلى:
- برميل.
- موقد كهربائي بشعلة واحدة.
- قدر أو دلو كمخزن للوقود.
- شبكة أو قضبان مع خطافات.
- غطاء (صاج حديد).
وفي هذه الحالة يحدث احتراق وقود الحطب دون إشعاله بالنار. بعد تشغيله، يقوم الموقد الكهربائي بتسخين القادوس بنشارة الخشب ورقائق الخشب، ونتيجة لذلك يبدأ الأخير في الاحتراق من الحرارة من الأسفل.
ثم يتشكل الدخان ويرتفع بشكل طبيعي، مما يؤدي إلى تبخير الطعام الموجود في الجزء العلوي من البرميل.
حمولة واحدة من مولد الدخان هذا تدوم حوالي 5 ساعات. في الوقت نفسه، سيتعين عليك مراقبة عملية الاحتراق باستمرار وضبط درجة حرارة الموقد، دون مغادرة المدخن لفترة طويلة. علاوة على ذلك، يجب رفع البرميل بانتظام من أجل الوصول إلى مفتاح الطاقة.
كثيفة العمالة أثناء عملية التدخين. ولكن أصبح الإعداد والتحضير أسهل من أي وقت مضى.
الخيار رقم 3 – المتاهة السلبية
يتضمن مولد الدخان على شكل متاهة أو حلزوني إنشاء مسار ممتد من نشارة الخشب المضغوطة، والتي يتم إشعال النار فيها من جانب واحد ثم تشتعل تدريجياً من الحافة إلى المركز.
لا يحتوي هذا المولد على مراوح أو ضواغط. تحدث العملية الكاملة للاحتراق وتكوين الدخان أثناء السحب الطبيعي.
عادة ما يكون مولد الدخان على شكل مربع يبلغ طول ضلعه 30-40 سم وارتفاعه 5 سم وعرضه حوالي 5 سم كافيًا لمدة 8-10 ساعات من الاحتراق. مثل هذا الجهاز مصنوع من المعدن ذو ثقوب دقيقة أو شبكة ذات شبكة دقيقة.توفر الثقوب الموجودة وصول الهواء إلى نشارة الخشب المشتعلة، ولكنها لا تسمح للنار بالاشتعال.
يتم وضع مولد الدخان السلبي مباشرة في المدخنة تحت اللحوم (الأسماك). تشتعل نشارة الخشب، ويتصاعد الدخان بشكل طبيعي ويؤدي إلى تدخين الطعام. في هذه الحالة، لا يشتعل الوقود الخشبي، حيث لا يوجد ما يكفي من الأكسجين داخل غرفة التدخين بسبب الدخان.
إذا كنت مهتمًا بهذا الموضوع، فنوصيك أيضًا بقراءة المقال حول كيفية صنعه موقد بوتبيلي للجراج من اسطوانة غاز.
استنتاجات وفيديو مفيد حول هذا الموضوع
مولد الدخان من أنابيب الحديد:
مبدأ تشغيل مولد الدخان للتدخين البارد:
تنظيف الدخان في مولد الدخان الصحيح:
ليس من الصعب أن تصنع مولد دخان بارد بنفسك. هناك العديد من التصميمات البسيطة التي يمكن صنعها بيديك من المواد المتاحة خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات.
إذا كانت لديك أي أسئلة توضيحية حول التصميم أو مبدأ تشغيل مولد الدخان، فاكتبها أدناه في خانة التعليقات. ستكون أفكارك أو خبرتك في تصنيع مثل هذه الأجهزة مثيرة للاهتمام أيضًا. اكتب - شارك معرفتك أو اطرح الأسئلة.
